Il ne fait aucun doute que la truffe noire est l’un des aliments gastronomiques les plus recherchés sur le marché en raison de son utilisation dans la haute cuisine et de ses caractéristiques spectaculaires en termes de saveur, d’arôme et de texture. Il s’agit d’un champignon qui pousse sous terre en symbiose avec les racines de certaines espèces d’arbres, comme le chêne vert, le noisetier ou le chêne, parmi de nombreux autres types d’arbres.
Il a tendance à se développer dans les forêts de climat méditerranéen, à une certaine altitude et avec certains niveaux de température et d’humidité. Pour ainsi dire, il s’agit d’une rareté de la nature. C’est pourquoi il est assez difficile à trouver, ce qui explique que cet aliment soit vendu à un prix aussi élevé et qu’il soit très demandé par de nombreux chefs de restaurants prestigieux.
Cependant, peut-être en raison de sa rareté et de la difficulté de la récolter, la truffe noire a été entourée de mystère tout au long de l’histoire. C’est pourquoi des histoires et des mythes sont nés autour de son origine. C’est pourquoi, dans cet article, nous allons essayer de parler des mythes et des réalités de la truffe noire. Si vous êtes curieux, nous vous recommandons de lire la suite.
ORIGINE DE LA TRUFFE NOIRE
L’un des faits les plus controversés concernant la truffe noire est son origine, car on ne sait pas quand la première truffe noire a été trouvée ni l’usage qu’en ont fait les hommes à l’époque préhistorique. Cependant, avec l’invention de l’écriture, les premières civilisations de l’Antiquité ont déjà documenté l’utilisation de la truffe noire en tant qu’ingrédient gastronomique de choix.
En effet, des textes ont été découverts dans l’Égypte ancienne attestant qu’elle était consommée par les pharaons vers le 14e siècle avant J.-C. Par la suite, cet aliment est passé entre les mains des Grecs et, plus tard, des Romains. La civilisation occidentale d’aujourd’hui aurait donc hérité de l’usage de cette friandise de l’héritage gréco-romain de nos sociétés au fil des siècles.
Grâce à cela, nous pouvons aujourd’hui profiter de l’arôme, de la saveur et des propriétés de la truffe noire dans la préparation de certains types de plats. De même, tout au long de l’histoire, en raison de sa rareté et de ses caractéristiques impressionnantes, elle a été un aliment aussi vénéré que les bijoux et l’or.
Il n’en a pas toujours été ainsi puisque, au Moyen Âge, probablement en raison de ses propriétés aphrodisiaques et de sa rareté et de son caractère luxueux, la truffe noire a été interdite par l’Église catholique. Il faut rappeler qu’à cette époque de l’histoire, cette institution prônait l’austérité et la dévotion totale à Dieu et que tout ce qui était accessoire était une distraction à éliminer. Heureusement pour notre palais, à la Renaissance, son usage a été récupéré et, à partir de là, son usage s’est à nouveau répandu dans nos sociétés telles que nous les connaissons aujourd’hui.
MYTHES ET RÉALITÉS DE LA TRUFFE NOIRE
Mais si l’on remonte un peu plus loin, dans les civilisations de l’Antiquité, notamment en Grèce, on trouve des écrits qui parlent de son origine et diffusent des mythes et des légendes sur ce champignon, l’entourant d’un halo de mystère. En effet, certains textes affirment qu’il s’agit d’un don des dieux à l’humanité et d’un miracle de la nature.
Dans ces écrits, comme l’Histoire des plantes de Théophraste, disciple du philosophe Aristote, ils sont classés parmi les plantes et il est noté qu’ils poussent naturellement après les orages d’été et d’automne. En réalité, nous savons aujourd’hui qu’il ne s’agit pas de plantes, mais de champignons, mais nous pouvons dire qu’il est vrai que leur développement commence à la fin du printemps et se poursuit en été jusqu’au début de l’automne.
On peut donc dire que les orages d’été sont essentiels à leur développement, car ils apportent l’humidité dont ces champignons ont besoin pour se développer en symbiose avec les racines de certaines espèces d’arbres. C’est pour cette raison qu’ils sont récoltés entre novembre et fin mars ou début avril.
Cependant, il est vrai que si, dans l’Antiquité, certains penseurs ont écrit sur ce champignon, il est également vrai qu’il était utilisé et consommé principalement par les classes supérieures et les personnes au pouvoir. En Égypte, il était consommé par les pharaons, en Grèce, par les hauts dirigeants, et à Rome, par les empereurs.
Cependant, pour la majorité des gens, il s’agissait d’un aliment totalement inconnu où ils avaient entendu parler de ses merveilles de manière vague et diffuse. Tout cela a finalement contribué à envelopper la truffe noire d’un halo de mystère et de mysticisme qui, malgré tout, persiste encore aujourd’hui.
