La truffe noire, également appelée « diamant noir de la forêt » ou « diamant de la cuisine », est l’un des ingrédients gastronomiques les plus convoités par les chefs les plus renommés et les plus réputés du monde. Il s’agit d’un champignon qui pousse principalement dans les régions au climat méditerranéen, à une altitude d’environ 700 à 1300 mètres, et qui peut offrir différentes nuances de goût en fonction de son origine.
Nombreux sont ceux qui connaissent les principales caractéristiques de ce produit et sa saveur, mais il existe en réalité de nombreuses curiosités sur cet aliment très prisé que vous ne connaissez peut-être pas. Parmi ces curiosités, nous pouvons parler de sujets aussi variés que la culture de la truffe et la manière de la cultiver pour qu’elle développe correctement son arôme. C’est pourquoi, dans cet article, nous allons vous présenter, ci-dessous, 10 curiosités sur ce champignon convoité et produit de luxe pour les plats de haute cuisine gastronomique.
Curiosités sur la truffe noire
Il existe de nombreuses curiosités que l’on peut citer à propos de la truffe noire, car il s’agit d’un aliment dont on pourrait parler pendant des heures à propos de ses caractéristiques et des curiosités qui l’entourent pour différentes raisons. Cependant, dans cet article, nous avons sélectionné les 10 curiosités les plus intéressantes que nous pensons être les plus pertinentes et que, par conséquent, vous devriez connaître.
La truffe est consommée depuis l’Antiquité
De nombreux documents provenant des grandes civilisations de l’Antiquité confirment que les Égyptiens, les Grecs et les Romains ramassaient et consommaient déjà la truffe noire. En effet, à cette époque déjà, la truffe était un aliment réputé pour la saveur qu’elle apportait aux aliments, mais aussi pour ses valeurs nutritionnelles, médicinales et aphrodisiaques.
La taille et l’aspect de la truffe noire varient tout au long de l’année
La meilleure saison pour récolter la truffe noire est, plus précisément, l’hiver, entre les mois de novembre et de mars, voire d’avril. Tout au long de ces mois, on peut trouver des truffes de tailles et d’aspects différents. Il s’agit donc d’un champignon qui varie et se développe de manière différente selon le mois où il est récolté.
À l’heure actuelle, on ne trouve pas de truffes à l’état sauvage en Espagne
Lorsque l’on parle de la truffe melanosporum, on trouve des curiosités comme, par exemple, le fait que la production actuelle, dans notre pays, n’est pas récoltée dans les montagnes, mais doit être cultivée. Cela est dû au fait que les montagnes qui les produisaient il y a des décennies ont cessé de les produire de nos jours. Néanmoins, la truffe noire cultivée est exactement de la même qualité à tous égards que celle que l’on trouvait à l’état sauvage il y a longtemps.
Il existe des endroits où il est plus facile de le cultiver
On dit souvent que ce champignon se trouve dans les forêts du sud de l’Italie et de la France. Cependant, c’est en Espagne que l’on trouve actuellement la meilleure production de truffe noire, car les conditions nécessaires à son bon développement y sont réunies.
Dans notre pays, on considère également que la meilleure zone de culture et de production de ce mets gastronomique se trouve dans la région de Teruel, plus précisément dans la région de Gúdar-Javalambre. C’est pourquoi la ville de Sarrión est considérée comme la capitale de la truffe noire. En effet, la truffe noire est très sensible aux changements climatiques et a besoin de conditions optimales en termes d’humidité et de température pour se développer correctement.
Les truffes noires poussent en symbiose avec différentes espèces d’arbres
La truffe noire « Tuber melanosporum » présente des caractéristiques curieuses, comme par exemple le fait qu’elle pousse en symbiose avec les racines de certaines espèces d’arbres. Parmi celles-ci, on peut citer le chêne vert, le chêne rouvre, le noisetier ou le pin, entre autres. En d’autres termes, avec des espèces d’arbres qui poussent sur des sols calcaires et dans des climats tempérés.
Les truffes noires sont récoltées d’une manière particulière
Les truffes noires dégagent des composés volatils et des spores qui sont libérés lorsqu’elles mûrissent. C’est ce qui est à l’origine de l’odeur caractéristique qui attire de nombreuses espèces animales. C’est pourquoi, pour les récolter, il est nécessaire d’avoir un animal dressé pour les trouver.
C’est pourquoi, traditionnellement, on les trouvait à l’aide de certaines espèces de porcs entraînés à les trouver grâce à leur odeur. Aujourd’hui, cependant, on n’utilise plus de cochons, mais des chiens dressés dans le même but. La truffe noire pousse à plusieurs centimètres sous terre, il faut donc creuser profondément pour la ramasser.
La truffe noire est la plus spéciale et la plus convoitée de toutes les truffes
Toutes les truffes sont très appréciées pour leurs propriétés nutritionnelles et culinaires. Il existe jusqu’à 70 espèces de ce type de champignons dans le monde et plus de 30 d’entre elles se trouvent uniquement en Europe. Cependant, aucune d’entre elles n’est aussi convoitée que la truffe noire, car elle peut atteindre des prix très élevés sur le marché et est utilisée comme produit de luxe pour les plats gastronomiques de la haute cuisine.
Elle doit être consommée fraîche et le plus rapidement possible
La truffe noire doit être incluse dans les plats avec une grande délicatesse, car il faut veiller à ne pas altérer sa saveur, son arôme et sa texture. En effet, il est recommandé de ne pas utiliser d’aliments aux saveurs très prononcées, sinon la saveur de la truffe peut facilement être masquée et éclipsée. C’est pourquoi il est déconseillé de la cuisiner avec d’autres aliments comme, par exemple, l’ail ou le vinaigre.
Elle est généralement servie soigneusement coupée en tranches très fines et il est très difficile de la conserver, car elle perd très rapidement ses propriétés. En outre, dès qu’il est tranché, il subit un processus d’oxydation rapide qui le détériore s’il n’est pas consommé immédiatement. C’est pourquoi il s’agit d’un aliment très difficile à intégrer dans certains plats, ce qui explique que les plats qui l’incluant comme ingrédient principal soient considérés comme gastronomiques et que son prix soit si élevé.
Les truffes sont très légères
Le poids moyen d’une truffe noire est assez faible, allant de 20 grammes pour les petites truffes à 200 grammes -ou plus- pour les grandes truffes. Elles sont généralement assez petites, c’est pourquoi elles sont considérées comme un ingrédient rare et de choix.
Le prix de la truffe noire est très élevé
Ce n’est un secret pour personne, car il est bien connu que le prix de la truffe noire est très élevé. Ce qui est moins connu, en revanche, ce sont les raisons pour lesquelles ce prix est si élevé. En effet, la truffe noire est une denrée très rare, car elle est difficile à cultiver et parce qu’elle est très demandée dans le domaine de la haute cuisine pour la préparation de plats gastronomiques de luxe.
