À PROPOS
Nous sommes d'authentiques producteurs de truffes noires (Tuber melanosporum), considérées comme le diamant noir de la cuisine.
Nous travaillons quotidiennement pour que nos truffes arrivent à destination comme il se doit : aussi fraîches que possible, avec tout leur arôme et leur saveur.
Mais qu'est-ce qu'une truffe ?
Il s’agit d’un champignon comestible qui pousse sous terre. Il existe de nombreuses variétés dans cette gamme de champignons et toutes sont appelées truffes. Nous ne cultivons que la variété tuber melanosporum, qui nous offre un arôme et un goût très appréciés dans la gastronomie. Ces caractéristiques font de la truffe noire l’un des mets les plus prisés dans la cuisine.
Comment est-elle cultivée ?
Les truffes ne peuvent pas vivre seules, elles doivent coexister avec une autre plante. Cette association entre les champignons et la végétation est connue sous le nom de symbiose. Les deux parties profitent de cette union : le champignon obtient de la chlorophylle, qu’il ne peut pas produire seul, et la plante à laquelle il s’associe obtient une plus grande quantité d’éléments nutritifs du sol grâce au champignon. Mais tous les arbres ne peuvent s’associer à la truffe, les chênes verts, les chênes, les chênes kermès et les noisetiers sont les variétés les plus utilisées.
Comment est-elle cultivée ?
Les truffes ne peuvent pas vivre seules, elles doivent coexister avec une autre plante. Cette association entre les champignons et la végétation est connue sous le nom de symbiose. Les deux parties profitent de cette union : le champignon obtient de la chlorophylle, qu’il ne peut pas produire seul, et la plante à laquelle il s’associe obtient une plus grande quantité d’éléments nutritifs du sol grâce au champignon. Mais tous les arbres ne peuvent s’associer à la truffe, les chênes verts, les chênes, les chênes kermès et les noisetiers sont les variétés les plus utilisées.
Alors, comment sont-ils capables de vivre côte à côte ?
Pour qu’il y ait union symbiotique, comme nous l’avons déjà dit, l’union de ces deux organismes se fait par des micorrizas, qui ne sont rien d’autre que la jonction des racines de l’arbre et des racines du champignon. Ainsi, ils vivront ensemble en tirant mutuellement profit de la situation.
Lorsque ce champignon arrive à maturité, au cours des mois d’hiver, ses fruits sont appelés truffes. Ces truffes sont de couleur foncée et atteignent tout leur potentiel aromatique et gustatif. C’est à ce moment-là qu’elles sont récoltées, par des chiens dressés qui sont capables de les détecter à l’odeur. Une fois localisés, nous les extrayons du sol manuellement, un par un.
La trufficulture exige donc un travail et un dévouement constants. Nous ne pouvons pas aller plus vite que la nature ne nous le permet, il faut être patient pour obtenir un produit de qualité.
Nous disposons de nos propres serres où nous prenons soin de chacun de nos arbres micorriza qui seront replantés dans nos champs.
Bien que la récolte des truffes ne se fasse que pendant les mois d’hiver (de décembre à mars), le travail se poursuit tout au long de l’année :
TRAVAIL CONSTANT
Le labourage, l’éradication de notre concurrence naturelle que sont les mauvaises herbes sauvages ou la taille sont autant de tâches fondamentales pour obtenir des récoltes saines.
NOUVELLES PLANTES MYCORHIZIENNES
Nous les obtenons dans nos propres serres. Nous les cultivons pendant un an ou deux dans des serres, puis nous les replantons dans nos champs.
LA RÉCOLTE DE TRUFFES
Chaque truffe mûrit à son propre rythme et c’est pourquoi nous sortons avec nos chiens dressés, qui détectent les truffes, qui sont dans leurs conditions optimales, avec leur sens de l’odorat.
Nettoyer, classer et expédier rapidement les truffes à nos clients sont des tâches quotidiennes au cours de la saison de récolte.
Les truffes sont des denrées périssables qui doivent être conservées à basse température, entre 1º et 4ºC. Leur arôme perd de son intensité au fil des jours, c’est pourquoi nous devons être rapides et efficaces lors du transport et de la transformation.
Notre objectif est que nos clients puissent profiter d’un produit à sa fraîcheur maximale et apprécier nos truffes dans toute leur splendeur.
LA TRUFFICULTURE N’EST PAS SEULEMENT UN PRODUIT GASTRONOMIQUE, POUR NOUS C’EST BIEN PLUS QUE CELA :
Il nous aide à préserver la richesse de la végétation dans la région.
Il réalise de nouvelles prises de vue qui se propagent et agissent comme des pare-feux naturels.
Il maintient le sol en bonne santé et riche en nutriments.
Nos champs sont situés à Sarrión et dans d’autres localités de la région de Gúdar-Javalambre, au sud de Teruel, dans l’une des zones de production de truffes noires (Tuber melanosporum) les plus réputées et les plus importantes au monde.
L’origine de cette tradition familiale remonte à notre grand-père paternel. Il a été le premier, avec quelques autres personnes de la région, à apprendre à récolter les truffes sauvages et à les utiliser pour la fabrication de produits alimentaires. il a transmis tout ce savoir à ses enfants. Notre famille a travaillé à la collecte de truffes sauvages dans les montagnes de Javalambre, Albarracín et dans la zone Est de Cuenca.
Il y a plus de 30 ans, notre famille a commencé à travailler à la création de sa propre culture de truffes noires,à partir de plants de micorriza, grâce à son propre travail. Les débuts ont été difficiles et peu de gens y ont cru. Lorsque nous avons commencé à cultiver des truffes, la procédure était encore un peu inconnue et quelque chose comme planter des chênes verts au lieu de céréales était considéré comme quelque chose de fou. Même à ce moment-là, nous avons décidé d’opter pour notre passion et pour ce que nous avions appris de notre grand-père. Il s’agissait d’un investissement à long terme, qui nécessitait beaucoup d’efforts et de persévérance, où l’incertitude et donc les risques étaient élevés.
Heureusement, notre travail acharné a porté ses fruits et nous pouvons aujourd’hui nous prévaloir d’une expérience et d’une plantation qui ne cesse de croître et de produire un produit de première qualité.
C’est en unissant nos efforts que nous avons pu obtenir un produit dont nous sommes tous très fiers.
