Si vous avez déjà goûté à la truffe noire, vous savez certainement qu’il s’agit d’un ingrédient gastronomique qui contribue à rehausser considérablement la saveur de tout plat auquel vous ajoutez. Elle a une saveur douce caractéristique, mais très persistante à la fois, et peut être râpée ou émincée sur les plats que nous cuisinons, bien qu’elle tende à être un ingrédient très utilisé dans les restaurants spécialisés et dans le monde de la haute cuisine.
Toutefois, pour dissiper tout doute, nous dirons que la truffe noire est une espèce de champignon qui pousse sous terre, en établissant une symbiose avec les racines de différentes espèces d’arbres, comme le chêne, le noisetier, le chêne vert ou le charme truffier, qui sont connus sous le nom d’arbres à truffes. La Tuber melanosporum Vitt est foncée à l’extérieur et presque noire à l’intérieur, avec des veines blanches caractéristiques.
Cette délicatesse exquise, si appréciée dans le monde de la gastronomie, atteint généralement un prix assez élevé sur le marché, car sa culture est assez complexe. En effet, elle requiert des conditions climatiques et géographiques très spécifiques, qui se trouvent en Espagne autour de la commune de Sarrión, capitale de la truffe noire et située dans la région de Gúdar-Javalambre, à Teruel. Cependant, il est possible d’acheter ce champignon gourmet frais ou en conserve. Si vous voulez savoir ce que vous devez choisir, nous vous recommandons de poursuivre la lecture de cet article.
Avantages de l’achat de truffes noires fraîches
La truffe fraîche que vous pouvez acheter à Trufalia est obtenue grâce à l’intervention de chiens truffiers, qui ont été entraînés à détecter les truffes noires lorsqu’elles ont atteint la maturité parfaite pendant la saison de récolte, qui commence en novembre et se termine en mars, bien qu’elle puisse se prolonger jusqu’en avril.
Parmi les principaux avantages de l’achat de truffes noires fraîches, on peut citer le fait que ce type de champignons dégage une saveur beaucoup plus intense lorsqu’il n’est soumis à aucun processus de conservation. Cependant, au fil des jours, ils perdent progressivement leurs propriétés et leur saveur s’estompe. Il faut savoir que ces champignons sont meilleurs lorsqu’ils sont fraîchement récoltés, c’est-à-dire lorsqu’ils sont frais.
Il est également vrai que les truffes fraîches ont une durée de conservation assez courte, puisque, pour garantir au maximum leurs propriétés, leur saveur et leur arôme, elles doivent être conservées au réfrigérateur dans un récipient en verre stérilisé et hermétiquement fermé, à une température comprise entre 2ºC et 4ºC et avec un peu de riz, pour éliminer l’excès d’humidité. De cette manière, leur durée de conservation sera d’environ cinq ou six jours.
Avantages de l’achat de truffes noires en conserve
Comme nous l’avons mentionné, les truffes noires fraîches, bien qu’elles aient une grande saveur et toutes leurs propriétés intactes, ont tendance à s’abîmer assez rapidement. C’est pourquoi l’achat de truffes noires en conserve présente le grand avantage de permettre une conservation beaucoup plus longue, même si elles perdent une partie de leur saveur, de leur arôme et de leurs propriétés d’origine.
Il ne faut pas oublier que, comme nous l’avons déjà mentionné, la saison de la truffe noire dure, au maximum, de novembre à mars ou avril, et qu’il n’est possible de déguster des truffes fraîches que pendant ces mois-là. Que faire si nous voulons profiter de la saveur de ce champignon gastronomique pendant le reste de l’année? C’est précisément pour cette raison que Trufalia propose également des truffes en conserve.
Ainsi, grâce à la truffe noire en conserve, il est possible de déguster nos plats préférés en utilisant cet ingrédient à tout moment, même si sa saveur, son arôme et ses propriétés sont altérés par rapport à l’utilisation de la truffe noire fraîche.
Quel est le meilleur produit: la truffe noire fraîche ou la truffe noire en conserve?
Il n’y a pas de réponse ferme à cette question, car les deux options présentent de grands avantages. Il est évident que la truffe fraîche a l’avantage de mieux conserver sa saveur, son arôme et ses propriétés, mais il est également vrai qu’elle ne peut être consommée que pendant la saison de récolte de la truffe noire, car ces champignons se détériorent rapidement, en cinq jours au maximum.
Cependant, il est également vrai que la truffe noire en conserve a l’avantage de pouvoir être consommée à tout moment de l’année et pas seulement pendant la saison de récolte, même si, lorsqu’elle est conservée, ses propriétés sont altérées et sa saveur et son arôme sont considérablement réduits.
En résumé, nous pouvons dire que, bien que la meilleure façon de consommer le Tuber melanosporum Vitt soit frais, grâce à la mise en conserve, nous pouvons le consommer tout au long de l’année, bien qu’il ne soit plus frais et que sa saveur et son arôme ne soient plus aussi intenses. Par conséquent, le choix entre la truffe noire fraîche et la truffe noire en conserve n’est pas simple et dépend en fin de compte de vos préférences gastronomiques.
