Dans la gastronomie, la truffe est sans doute l’un des aliments les plus recherchés pour la préparation de toutes sortes de plats. Il s’agit d’une sorte de champignon noir qui a la particularité de pousser sous terre en symbiose avec les racines de certaines espèces d’arbres.
Elle est très prisée non seulement pour sa saveur, son arôme et sa capacité à truffer les aliments, mais aussi pour sa rareté. En effet, la croissance de ce champignon relève en soi du miracle, car elle nécessite des conditions climatiques très spécifiques d’humidité, de température et d’altitude au-dessus du niveau de la mer.
Par exemple, pour la culture de la truffe noire (Tuber melanosporum Vitt.), ces conditions ne sont réunies que dans certaines régions d’Italie, de France et d’Espagne. C’est dans ce dernier pays que l’on obtient les truffes de la meilleure qualité, autour de la capitale de la truffe noire: la commune de Sarrión, située dans la région de Gúdar-Javalambre, dans la province de Teruel.
Comme nous l’avons dit, l’une des principales utilisations de ce type de champignon est sa capacité à nous permettre d’obtenir des aliments truffés avec lesquels nous pouvons améliorer la qualité de nos plats et de nos recettes en nous imprégnant de la saveur et de l’arôme particuliers et caractéristiques de ce type de champignon. Lisez la suite si vous voulez savoir comment truffer les aliments et réaliser de véritables délices culinaires, même chez vous, en utilisant ce que l’on appelle le « diamant noir » de la cuisine.
Que signifie « truffé » dans l’alimentation?
Comme indiqué dans l’introduction de cet article, la truffe noire est un champignon gastronomique aux qualités très spécifiques. En effet, son arôme et sa saveur sont doux, mais très pénétrants et imprègnent tout. C’est pourquoi ce type de champignon a la capacité de truffer les autres aliments qui sont placés à côté de lui, en particulier ceux qui sont poreux ou gras.
Par conséquent, si vous vous demandez comment truffer les aliments, sachez que la truffe est une action qui permet de transférer la saveur et l’arôme de la truffe à d’autres aliments. Normalement, ces types de champignons sont râpés ou coupés en tranches, puis placés dans un récipient hermétique avec d’autres aliments poreux ou gras.
Ainsi, au fil des heures et des jours, ils acquièrent la saveur et l’arôme des truffes elles-mêmes. Plus ils restent longtemps à l’intérieur du récipient, plus ce transfert est perceptible. Toutefois, ces champignons peuvent également être laissés entiers à l’intérieur du récipient hermétique, le transfert de saveur et d’arôme étant pratiquement le même.
Lorsque ces aliments sont déjà truffés, ils peuvent être consommés directement ou utilisés normalement pour préparer toutes sortes de recettes, bien qu’il soit toujours recommandé de faire attention lorsqu’on les associe à des produits dont la saveur et l’arôme sont trop intenses, car ceux-ci pourraient finir par masquer la saveur et l’arôme de la truffe.
Quels sont les aliments qui peuvent être truffés?
L’art de truffer les aliments consiste à les mettre en contact avec les truffes dans un récipient hermétique afin que leur saveur et leur arôme soient transférés à l’intérieur de l’aliment. La seule condition pour que l’aliment s’imprègne de la saveur et de l’arôme de ces champignons est qu’il soit huileux ou poreux, comme dans les exemples ci-dessous.
Fromage truffé
Le fromage est l’un des aliments les plus faciles à truffer, car il contient une grande quantité de graisse qui peut rapidement acquérir la saveur et l’arôme de la truffe noire (Tuber melanosporum Vitt.). Avec un morceau d’un demi-kilo de fromage et dix grammes du « diamant noir » de la cuisine placés dans un récipient hermétique avec du papier, afin que le champignon ne soit pas mouillé, vous obtiendrez un irrésistible fromage truffé en seulement 24 heures.
Le beurre truffé
Comme le fromage, le beurre est un aliment très gras, il peut donc facilement s’imprégner de l’arôme et de la saveur de la truffe noire. Pour ce faire, il suffit de laisser 150 grammes de beurre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ramollisse et de râper ce champignon gourmand dessus. Vous pouvez également ajouter un carpaccio de truffe noire. Ensuite, il suffit de la remettre au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l’utiliser sur des toasts, dans des plats de pâtes ou pour assaisonner certains plats.
Œufs truffés
Comme mentionné ci-dessus, les aliments poreux peuvent très facilement absorber la saveur et l’arôme de la truffe noire. Parmi ces aliments, on trouve les œufs, dont la coquille est très poreuse et l’intérieur très gras. Avec 6 œufs et 25 grammes de ce champignon gourmand, vous pouvez obtenir des œufs truffés.
Pour cela, placez la truffe dans une boîte hermétique avec du papier absorbant pour réduire l’humidité et éviter que le champignon gourmand ne se détériore. Placez la truffe au centre et les œufs autour. Fermez la boîte et conservez-la au réfrigérateur pendant deux ou trois jours jusqu’à ce qu’elle soit complètement imprégnée de l’arôme de ce champignon. Vous pouvez les utiliser dans les salades, mais aussi dans les œufs brouillés ou pour préparer des œufs pochés. C’est sans aucun doute un délice.
Le riz truffé
Le riz est connu pour être un ingrédient capable d’absorber la saveur d’autres aliments lorsqu’il est cuit. Cependant, lorsqu’il est sec, il conserve cette caractéristique et peut parfaitement absorber la saveur et l’arôme de la truffe noire. Avec seulement 25 grammes de truffes, vous pouvez parfumer 1 kg de riz.
Pour ce faire, vous pouvez choisir un récipient hermétique, le remplir de riz et y enfouir la truffe noire. Il n’est pas nécessaire d’utiliser du papier, car le riz a la capacité d’absorber l’humidité et l’arôme. Il suffit de le conserver au réfrigérateur pendant deux ou trois jours pour obtenir un ingrédient truffé avec lequel on peut préparer des risottos et d’autres plats différents.
Viande et saucisses truffées
Les viandes hachées et les saucisses ont également la capacité d’absorber la saveur et l’arôme de la truffe noire, car elles contiennent beaucoup de graisse. La viande peut être aromatisée en la laissant au réfrigérateur pendant 24 heures avec une truffe ou en la trouvant. Si vous voulez faire des saucisses en salaison, vous pouvez râper ce champignon gourmet et le mélanger à la préparation avant la salaison.
Le foie truffé
Comme le beurre et le fromage, le foie est un aliment qui a la particularité d’être très gras, et les produits gras absorbent très bien la saveur et l’arôme impressionnants de la truffe et deviennent des aliments truffés de première qualité. Sa préparation est très simple puisqu’il suffit de mettre 500 grammes de foie dans un récipient hermétique et de râper 10 grammes de truffe noire dessus avant de le couvrir et de le mettre au réfrigérateur. 24 heures plus tard, vous pouvez le sortir et le servir à votre guise, en tartelettes, sur des toasts, etc.
En conclusion, nous pouvons dire que truffer les aliments est une façon de rehausser la saveur et l’arôme de différents plats de manière exceptionnelle, en tirant parti des qualités uniques de la truffe noire. Par exemple, on peut truffer toutes sortes d’aliments, comme les fromages, les viandes et les saucisses, les beurres et les œufs. Chaque aliment peut être imprégné de cette saveur et de cet arôme exquis. En appliquant quelques techniques simples et faciles mais efficaces, vous pouvez transformer votre cuisine en une scène où vous pourrez créer des délices culinaires dignes des palais les plus exigeants.
