La truffe noire est une denrée alimentaire appréciée dans le monde entier en raison de son arôme et de sa saveur caractéristiques et uniques qui la rendent idéale pour la préparation de plats de haute cuisine. Si l’on ajoute à cela le fait qu’il s’agit d’un produit rare, difficile à obtenir et qui se négocie sur le marché à un prix très élevé, il est clair qu’il s’agit d’un produit gastronomique qui est souvent utilisé par les chefs les plus renommés du monde pour préparer certains des plats les plus savoureux et les plus exquis de la gastronomie mondiale.
Rien n’est comparable à la saveur, à l’arôme et à la texture de la truffe noire Tuber melanosporum Vitt, comme nous l’avons déjà mentionné à d’autres occasions à propos de recettes et d’astuces délicieuses grâce à l’utilisation de cet ingrédient spécial. Et si nous vous disions qu’il existe un moyen d’en renforcer la saveur et l’arôme ?
Il s’agit d’associer ce champignon prisé et convoité à des vins de qualité. C’est pourquoi nous allons vous présenter quelques-uns des accords parfaits entre la truffe noire et le vin. Par conséquent, si vous souhaitez mettre en pratique ces recettes et préparer des plats délicieux que vous pourrez déguster chez vous ou inviter vos amis, nous vous recommandons de continuer à lire cet article.
Quel vin pour la truffe?
L’une des particularités les plus surprenantes de la truffe noire est que son arôme, sa saveur et sa texture se marient avec presque tout. C’est pourquoi ce champignon très convoité est parfait pour la création et l’élaboration des plats les plus raffinés et les plus créatifs. En effet, la truffe noire est parfaite pour accompagner des plats tels que les ragoûts, les viandes, les poissons, les fruits de mer, les légumes, le riz, les pâtes, les salades et se marie même avec les saveurs sucrées et les desserts. De la même manière, le vin s’associe parfaitement et permet d’exalter son arôme et sa saveur caractéristiques.
Cependant, il est vrai que tous les types de vin ne se marient pas parfaitement avec la truffe noire. C’est pourquoi les œnologues et les experts de la haute cuisine recommandent de choisir des vins qui ne soient pas trop corsés ou trop aromatiques. Il est important de rappeler que la saveur de la truffe noire, bien que très caractéristique, ne se caractérise pas par sa puissance. C’est pourquoi, si l’on associe la truffe noire à un vin très aromatique et corsé, il est possible que la saveur de ce précieux champignon soit masquée.
Ainsi, pour réaliser un accord parfait entre la truffe et le vin et rehausser la saveur de ce champignon particulier, vous devez choisir un bon vin blanc, si vous le mangez avec des pâtes, et des vins rouges, si vous le mangez avec des plats de viande. Vous pouvez également opter pour un vin mousseux si le plat contient des ingrédients frits ou du champagne.
Dans ce cas, il est préférable d’opter pour des vins de crianza, tels que le Chianti, le Merlot ou le Pinot Noir, entre autres. Nous pouvons notamment recommander le Domaine de la Pinte Arbois Cuvée D’Automne, le Caus Lubis ou le Pierre Paillard La Grande Récolte Grand Cru Bouzy 2008.
Accorder le vin et la truffe : 5 recettes délicieuses
Nous avons déjà mentionné que la truffe noire est un produit gastronomique qui se marie parfaitement avec toutes sortes de plats et qu’il est nécessaire de l’associer avec soin pour ne pas masquer son arôme et sa saveur douce. C’est pourquoi nous avons recommandé d’associer la truffe noire à des vins qui n’ont pas trop de corps et d’arômes, afin de rehausser la saveur de ce champignon gastronomique et de ne pas la masquer.
Grâce à ces informations, nous allons vous présenter 5 délicieuses recettes à base de truffe noire pour que vous puissiez profiter d’un accord parfait entre la truffe et le vin. Nous sommes sûrs que vous les aimerez tellement que vous voudrez toutes les essayer !
Accord de la truffe avec la viande rouge et le vin
Lorsque l’on parle de viandes rouges, on fait référence à celles qui ont une couleur rougeâtre ou rosée lorsqu’elles sont crues. Il s’agit du bœuf, du cheval, du taureau, du bœuf, du sanglier ou de la venaison. Mais on peut aussi parler de perdrix, de canard, d’oie ou de faisan.
De même, le porc ou l’agneau sont considérés comme des viandes rouges si l’animal est abattu à l’âge adulte. Vous pouvez les griller, les cuisiner en ragoût ou les combiner avec des légumes et des plats de riz. Cependant, comme nous l’avons mentionné plus haut, il est beaucoup plus facile d’associer la viande rouge à des vins rouges qui n’ont pas été trop vieillis, afin que la saveur et l’arôme ne finissent pas par masquer le goût de la truffe.
Il est recommandé d’opter pour des vins issus des cépages Merlot et Cabernet Sauvignon. Elles apporteront les tanins légèrement amers qui aideront à rehausser la saveur de la truffe noire, faisant de l’association une expérience unique et incroyablement agréable pour le palais.
Risotto à la truffe et au vin
Voici une autre des 5 délicieuses recettes avec truffe et vin. Il s’agit d’une combinaison parfaite, car le risotto est un plat dont l’ingrédient principal est le riz, les champignons et d’autres types de champignons. Il est également composé d’autres ingrédients, tels que la crème, le fromage, le vin blanc et le poivre noir, entre autres. Il s’agit d’un plat à la saveur assez douce, c’est pourquoi, lorsqu’on y ajoute des lamelles ou de la truffe noire râpée, sa saveur s’intensifie de manière spectaculaire.
C’est pourquoi, afin de ne pas masquer sa saveur et son arôme, vous pouvez l’accompagner d’un vin blanc et pétillant légèrement vieilli en chêne. Cette boisson est parfaite, car elle est en mesure de renforcer la saveur et l’arôme exquis de la truffe noire sans les masquer. Par exemple, nous vous recommandons d’opter pour un vin blanc Chardonnay avec une touche de chêne ou un Marsanne avec des notes d’agrumes et de citron.
Pâtes italiennes aux œufs carbonara avec des truffes noires
Les pâtes italiennes carbonara sont un autre plat qui se marie bien avec les truffes noires. Il s’agit d’un plat simple qui, bien qu’il n’ait pas une saveur prononcée, a un goût très particulier qui est rehaussé par l’ajout de truffe noire, râpée ou en tranches. Les principaux ingrédients de ce plat traditionnel italien sont les pâtes, l’œuf, le lard et le fromage, ainsi que le poivre noir.
Afin de profiter au mieux de sa saveur, il est conseillé d’opter pour un vin blanc qui n’a pas trop de corps et d’arôme, car des notes trop fruitées pourraient complètement éclipser la saveur du champignon appelé « or noir ». Vous pouvez opter pour des vins tels que le Viore Verdejo Rueda, le Moltó Negre Trepat, le Quíbia 2017 ou l’Aroa Berandu Dulce 2012.
Accompagnement du saumon aux cèpes et à la truffe noire
Pour profiter au maximum de la saveur des plats de poisson à la truffe et au vin, parmi ces 5 recettes à la truffe noire, nous vous proposons un plat de saumon grillé aux cèpes. Bien que nous nous arrêtions souvent à préparer des plats complexes, la façon la plus simple de profiter de la saveur et de l’arôme de ce champignon gastronomique est de préparer des recettes simples et efficaces qui ne masquent pas sa saveur, comme nous le recommandons dans ce cas.
Ainsi, pour en exalter la saveur, il est recommandé d’utiliser un vin rosé ou rougeâtre qui a suffisamment de goût et de corps pour rehausser la saveur de la truffe noire et de la chair de saumon, sans pour autant masquer la truffe noire. Vous pouvez opter pour un Château Sainte Marguerite, un Barons de Rothschild Rosé ou un Laurent-Perrier Cuvée Rosé Butterfly.
Accorder les sushis avec la truffe et le vin
Enfin, nous vous laissons avec l’une des 5 meilleures recettes d’accords entre la truffe noire et le vin : les sushis. Il s’agit de l’un des plats de poisson, de riz, de légumes et d’algues les plus exquis que l’on puisse préparer, surtout si l’on sait s’y prendre correctement. Les sushis sont généralement préparés de la même manière, sous forme de nigiris ou de maquis, et une tranche ou un lambeau de ce champignon fantastique peut être ajouté sur chacun des morceaux préparés.
Cependant, il est vrai que le sushi est un plat qui peut avoir une grande variété de saveurs en fonction des ingrédients que l’on y ajoute. Vous pouvez inclure du saumon, du thon, du surimi, du poulet, de l’avocat, du concombre, de l’œuf, de la mangue et même du fromage frais à tartiner. C’est pourquoi, en fonction des ingrédients, il est possible d’obtenir un meilleur accord avec un type de vin ou un autre.
Si les ingrédients sont plus doux, il est préférable d’opter pour un vin blanc qui n’apporte pas trop de saveur et d’arôme. De cette manière, la saveur de la truffe sera renforcée. Si, en revanche, vous utilisez des ingrédients au goût plus prononcé, vous pouvez opter pour un vin rosé, avec un peu plus de corps et d’arôme, mais qui ne masque pas la saveur de la truffe noire. Parmi eux, nous pouvons recommander le Tierra de Frontos Blanco Seco Ecológico 2018 ou le rosé Italian Rosé, entre autres.
