La truffe noire, en particulier la variété Tuber melanosporum Vitt, est l’un des mets les plus recherchés dans le monde de la gastronomie. C’est pourquoi ce champignon hypogé, c’est-à-dire qui pousse sous terre, est largement utilisé dans les restaurants de haute cuisine par des chefs prestigieux. Il s’agit d’un produit qui atteint un prix assez élevé sur le marché en raison de l’arôme et de la saveur incroyables et incomparables qu’il est capable de donner à tous les plats auxquels il est ajouté en tant qu’ingrédient.
Parmi les plats les plus connus, on trouve la viande, le poisson, le riz, les pâtes, les pizzas, les légumes, les œufs, les pommes de terre, etc. En fait, les truffes noires sont généralement présentées en tranches, râpées ou moulues sur d’autres aliments, et elles doivent être aussi fraîches que possible pour conserver leurs propriétés. Mais ce qui en fait un aliment dont le prix est si élevé sur le marché est, outre sa qualité en tant qu’aliment, sa rareté et la difficulté à l’obtenir.
Cela est dû au fait que ces champignons poussent sous terre dans certaines conditions de localisation, d’altitude et d’humidité du sol. De même, ils ne peuvent être récoltés que pendant certains mois de l’année, ce qui signifie que la récolte commence en novembre et se termine vers la fin du mois de mars ou le début du mois d’avril. En ce qui concerne la récolte, il faut savoir qu’elle se fait de manière très particulière, avec l’aide de chiens truffiers qui les ramassent dans leur état optimal de maturité.
N’importe quel chien peut-il chercher des truffes?
Vous avez peut-être entendu dire que seules certaines races de chiens sont capables de chercher et de trouver des truffes. Dans cet article, nous tenons à souligner que ce n’est pas le cas et que n’importe quelle race de chien peut être entraînée à la recherche de ces célèbres champignons exquis.
Cependant, le chien en question doit répondre à une série d’exigences afin d’être entraîné à détecter correctement la présence de truffes. Ainsi, il est absolument nécessaire qu’il ait un bon odorat. En outre, il doit être assez actif, obéissant et d’un caractère docile et calme.
Malgré ce que nous venons de dire, il est également vrai que certaines races de chiens sont plus susceptibles de répondre à ces attentes pour travailler comme chien truffier. Une fois que vous avez trouvé un chien ayant les aptitudes nécessaires pour rechercher les truffes noires Tuber melanosporum Vitt, la chose la plus importante est de lui donner une formation adéquate. Après la période de dressage, l’animal sera capable de détecter l’odeur caractéristique des truffes à plusieurs mètres de distance et d’indiquer au ramasseur où elles se trouvent.
Comme nous l’avons indiqué au début de cet article, il s’agit d’un champignon qui pousse sous terre, et nous ne savons donc pas où il se trouve exactement. Pour trouver les truffes, nous avons besoin de l’aide de l’odorat aigu des chiens, qui leur permet de les détecter à l’odeur. S’il est vrai que d’autres animaux, comme les porcs et les sangliers, ont un odorat encore plus fin que celui des chiens, leur difficile domestication fait pencher la balance en faveur des loyaux et fidèles canidés lorsqu’il s’agit de ramasser des truffes.
Quelles sont les races de chiens préférées pour la recherche de truffes noires?
Comme nous l’avons déjà mentionné, certaines races de chiens sont plus susceptibles de donner de meilleurs résultats que d’autres. C’est pourquoi nous vous présentons ci-dessous quelques-unes des races de chiens truffiers les plus demandées par les collectionneurs spécialisés dans l’obtention de ce type de champignon qui a été si convoité tout au long de l’histoire.
Le Lagotto Romagnolo est un parfait chien truffier
Si l’on parle de l’une des races préférées de chiens truffiers, le Lagotto Romagnolo vient immédiatement à l’esprit. Il s’agit d’une race qui se caractérise par un odorat plus développé que celui de la grande majorité des chiens.
Grâce à cela, il est en mesure de détecter la présence de Tuber melanosporum Vitt lorsqu’elle se trouve au point optimal de maturation. Il peut le faire même à des distances assez longues et est capable de trouver l’emplacement exact du champignon. En outre, ce type de chien n’a pratiquement pas d’instinct de chasse et n’est donc pas facilement distrait par la présence d’autres animaux.
En outre, le Lagotto Romagnolo est une race de chien idéale pour accomplir cette tâche, car il est généralement très intelligent et apprend beaucoup plus rapidement. En outre, ce sont des chiens calmes, obéissants, loyaux et de bon caractère, ce qui facilite grandement la tâche des agents de recouvrement pendant leur journée de travail.
Le Labrador Retriever est un autre des chiens les plus appropriés
Le Labrador Retriever est l’une des races de chiens truffiers les plus utiles pour la recherche du célèbre « diamant de cuisine ». En effet, il s’agit d’un grand chien à l’odorat très développé, doté d’une grande énergie, d’une grande vitalité et d’une grande résistance. C’est pourquoi ils peuvent se divertir pendant des heures à la recherche de ce type de champignons, car ils sont capables de détecter le moment optimal pour les ramasser.
Ce sont également des chiens très obéissants, qui établissent rapidement de solides liens de confiance avec leurs maîtres. Ceci est d’une importance capitale dans la recherche de truffes noires. Cependant, comme il s’agit d’un chien doté d’un fort instinct de chasse, il peut être facilement distrait par la présence de n’importe quel type d’animal à proximité.
Le Border Collie est un bon chien truffier
C’est l’une des races de chiens les plus appréciées par les professionnels de la récolte des truffes noires. Il s’agit d’un chien de taille moyenne avec une personnalité très active et beaucoup d’énergie. Traditionnellement, ces chiens sont habitués à la vie à la campagne et aiment courir et gambader dans l’environnement naturel.
Bien que son odorat ne soit pas aussi développé que celui des deux autres chiens, il reste l’un des plus performants dans ce domaine. Il est également très intelligent, obéissant, apprend très vite et n’est pas facilement distrait lors de la recherche de Tuber melanosporum Vitt, car il n’est pas non plus caractérisé par un fort instinct de chasse.
D’autres races peuvent être dressées comme chiens truffiers en raison de leur bon odorat, de leur vitalité et de leur énergie, comme L’epagneul de Springer, le pointer, le Braco, le Setter Gordon ou L’épagneul breton. Toutefois, c’est la race Lagotto Romagnolo qui donne les meilleurs résultats à cet égard.
Comment se déroule le dressage d’un chien truffier?
Si vous vous demandez comment dresser un chien truffier, la première chose à savoir est qu’il existe un large éventail d’endroits où vous pouvez dresser votre chien. Il existe en effet des clubs et des associations, ainsi que des écoles et des dresseurs privés spécialisés dans l’apprentissage de la recherche de ce type de champignon. L’éducation doit commencer le plus tôt possible, de préférence dans les premiers mois de la vie du chien.
Mais l’éducation d’un chien truffier ne consiste pas seulement à lui montrer les zones truffées et les différentes odeurs qu’elles dégagent, elle va plus loin. Par exemple, il est primordial de lui montrer comment extraire ces champignons du sol afin de ne pas les abîmer en les sortant. De même, pour différencier les odeurs, on leur apprend d’abord à associer l’odeur des truffes à une récompense – comme les friandises pour chiens – afin qu’ils la perçoivent comme quelque chose de positif. Pour s’entraîner, on enterre souvent dans le sol des morceaux de truffes de moins bonne qualité ou de l’huile de truffe.
Tout d’abord, les tests sont faciles à réaliser et sont enterrés dans des endroits facilement accessibles. Au fur et à mesure qu’ils se familiarisent avec l’odeur des truffes, ils seront capables de les détecter même à une distance de plusieurs mètres. La difficulté de la recherche est donc progressivement augmentée au cours de l’entraînement. Ainsi, à la fin de la période d’entraînement, un chien truffier devrait être capable de déterrer des truffes à une profondeur de dix à vingt centimètres, c’est-à-dire à la distance à laquelle ces champignons poussent habituellement.
