La truffe noire, également connue sous le nom scientifique de Tuber melanosporum Vitt, est un type de champignon qui pousse dans des conditions très spécifiques, que l’on trouve généralement dans le sud de l’Europe, dans des pays comme l’Italie, la France et, bien sûr, l’Espagne. En d’autres termes, pour que ces curieux champignons se développent dans le sol, il faut des conditions climatiques favorables à leur développement, que l’on trouve généralement dans les régions au climat méditerranéen tempéré.
Cependant, d’autres conditions doivent également être réunies pour que le Tuber melanosporum se développe correctement. Parmi ces circonstances favorables à sa bonne croissance, nous pouvons mentionner que dans cette zone, il doit y avoir des orages d’été et d’automne, mais que les précipitations ne doivent pas être trop intenses.
En outre, le sol doit être suffisamment escarpé pour ne pas être détrempé mais humide, et doit donc présenter un drainage adéquat. Ils ont également tendance à pousser dans des zones où le vent souffle régulièrement et où les températures sont légèrement plus fraîches en automne.
Une autre des conditions nécessaires à la culture de la truffe noire est, aussi étrange que cela puisse paraître, l’altitude, car elles ne poussent généralement pas en dessous de 750 mètres ni au-dessus de 450 mètres. De même, elles ont tendance à pousser à proximité des racines de certaines espèces d’arbres, comme les chênes verts, les chênes, les châtaigniers, les pins, etc. Le résultat est un champignon à la forme arrondie et au poids très variable, pouvant aller de 5 à 500 grammes, dont la saveur et l’arôme caractéristiques sont très appréciés dans la cuisine gastronomique.
Où trouve-t-on des truffes en Espagne?
Comme nous l’avons déjà mentionné, la truffe noire est un produit gourmet, très apprécié dans le monde de la gastronomie, qui est généralement cultivé dans les zones au climat méditerranéen, où se trouvent les meilleures conditions pour son développement. C’est pourquoi il convient de noter que toutes les zones climatiques méditerranéennes ne présentent pas les conditions spécifiques pour sa croissance.
C’est pourquoi, si vous vous demandez où trouver des truffes en Espagne, on considère qu’il existe une région au monde qui présente les meilleures conditions pour leur culture : Teruel. Cette province est la plus grande productrice de truffes en Espagne, suivie de Castellón et de Soria. On peut dire que c’est dans le quart nord-est de la péninsule que se trouvent les conditions les plus favorables à la croissance des truffes.
D’autres régions se distinguent également dans la production de truffes en Espagne : Lérida, Huesca, Cuenca, Guadalajara ou Saragosse.
La truffe de Teruel est connue dans le monde entier pour sa taille, sa saveur et son arôme, et peut être utilisée pour préparer des plats gastronomiques dans des restaurants prestigieux. Par ailleurs, il convient de préciser que la meilleure truffe noire du monde est cultivée dans la région de Gúdar-Javalambre.
En effet, c’est dans cette région que l’on trouve les meilleures conditions pour sa culture et sa croissance. C’est pourquoi la commune de Sarrión est actuellement considérée comme la « capitale de la truffe noire ».
Saison de récolte de la truffe noire
Les truffes noires commencent à se développer au printemps et continuent à croître pendant l’été, donc, comme nous l’avons déjà dit, pour leur développement il est important de compter sur la présence constante d’orages d’été. La récolte de la Tuber melanosporum Vitt commence donc à partir de ce mois et dure jusqu’à la fin du mois de mars ou au début du mois d’avril, avec l’arrivée du printemps.
Pour la récolte, on utilise des chiens de différentes races, spécialement dressés pour repérer et déterrer avec précaution le champignon lorsqu’ils constatent, à l’odeur, qu’il est à un stade optimal de maturation. Une fois la saison de récolte terminée, avec l’arrivée du printemps, le processus de culture peut reprendre pour la saison suivante.
Quel village espagnol est une référence mondiale en matière de production de truffes noires ?
Bien entendu, comme nous l’avons déjà mentionné, il existe un village espagnol qui est une référence mondiale en matière de production de truffes en Espagne et le meilleur endroit d’où proviennent les truffes. Il s’agit de la commune de Sarrión, située dans la région de Gúdar-Javalambre, au sud de la province aragonaise de Teruel, non loin de la frontière avec la province de Castellón.
Selon l’Association des trufficulteurs de Teruel (Atretur), un pourcentage élevé de la population de cette commune possède des plantations de truffes, car il s’agit du meilleur endroit d’Espagne pour la culture de la truffe. En fait, on considère que plus ou moins 70 % de la production mondiale de truffe noire, Tuber melanosporum Vitt, provient de cette région, ce qui explique pourquoi Sarrión est considérée comme la capitale mondiale de la truffe noire.
En conclusion, nous pouvons dire que les truffes noires, champignons gastronomiques très appréciés dans la cuisine, trouvent leur habitat idéal dans certaines régions spécifiques, telles que Teruel et Castellón, où poussent les truffes en Espagne. Ces régions offrent des conditions climatiques et géographiques propices à la culture de Tuber melanosporum Vitt.
Cependant, la ville de Sarrión, située à Teruel, se distingue comme l’épicentre mondial de la production de truffes en Espagne, fournissant une grande partie de la demande mondiale. La saison de récolte, qui s’étend de novembre à mars, fait appel à des chiens dressés pour trouver ces trésors souterrains.
Ces régions espagnoles ont joué un rôle essentiel dans la création de cette spécialité culinaire de renommée internationale. Nous pouvons également affirmer que cette situation permet à de nombreuses personnes et familles de la région de Gúdar-Javalambre de survivre économiquement grâce à la culture de ce que l’on appelle « l’or noir » ou « le diamant des forêts ».
