Vous avez certainement entendu parler des truffes, et nous ne parlons pas des truffes au chocolat, mais de certains champignons qui poussent sous terre en symbiose avec les racines de certaines espèces d’arbres, comme le chêne ou le chêne vert, entre autres. Ces champignons sont très prisés dans le monde de la gastronomie et sont considérés comme un ingrédient de luxe exquis qui ajoute de la saveur, de l’arôme et de la profondeur à un large éventail de plats.
En effet, les truffes ont une odeur et un arôme qui, bien que doux, sont très faciles à reconnaître. Cependant, comme il s’agit d’un ingrédient qui n’est pas abondant dans la nature et qui est assez difficile à obtenir, les truffes sont assez chères sur le marché.
Cependant, il est également vrai qu’il existe différents types de truffes qui poussent dans différentes régions du monde. En fait, vous pouvez trouver plus de 40 types de truffes différents dans le monde entier. Mais il faut savoir que la plupart d’entre elles poussent dans les régions d’Europe au climat méditerranéen, en particulier en France, en Italie et en Espagne.
Parmi elles, on trouve la truffe noire, la plus recherchée de toutes et celle que l’on appelle « le diamant de la cuisine (ou des bois) ». C’est pourquoi, dans cet article, nous allons nous concentrer sur la truffe noire de Teruel et nous allons expliquer quels sont les traits caractéristiques qui la différencient des autres types.
Truffe noire de Teruel: qu’est-ce qui la différencie?
Dans le monde de la cuisine, il ne fait aucun doute que, grâce à ses incroyables caractéristiques, la truffe noire de Teruel possède une qualité exceptionnelle pour l’élaboration d’un large éventail de plats gastronomiques. Cependant, si vous vous demandez en quoi la truffe de Teruel se distingue des autres, nous vous conseillons de prêter attention, car nous allons vous montrer quelles sont ses caractéristiques et pourquoi il s’agit d’un ingrédient aussi exceptionnel et recherché.
Caractéristiques de la truffe noire de Teruel
La truffe noire de Teruel (Tuber melanosporum Vitt) se distingue des types Tuber aestivum et Tuber uncinatum par son intérieur noir strié de blanc. La variété Tuber melanosporum Vitt se différencie de la Tuber brumale par son goût et son arôme, cette dernière ayant un goût amer et un arôme différent.
En effet, ce champignon souterrain peut mesurer entre 3 et 7 centimètres et peser entre 20 et 200 grammes. Son aspect est rugueux – contrairement à d’autres types de truffes – et de couleur noire ou presque noire, et son intérieur est très sombre avec de fines veines blanches. Son arôme est doux mais très persistant, tout comme sa saveur, qui est longue et reste en bouche pendant plusieurs minutes après la dégustation.
Le sol de la région de Teruel est un facteur clé
Il ne fait aucun doute que c’est précisément le terrain de Teruel qui est l’un des facteurs de différenciation qui confèrent à ce produit gastronomique son excellence. Les truffes poussent beaucoup mieux dans les sols calcaires, pauvres en nutriments et très caillouteux. En fait, elles poussent beaucoup mieux dans des sols présentant une certaine pente, où l’eau de pluie ne s’accumule pas.
L’altitude est également importante, car ces champignons ont tendance à mieux pousser à une altitude comprise entre 800 et 1300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Toutes ces conditions sont donc réunies à Teruel, en particulier dans la région de Gúdar-Javalambre, où se trouve la ville de Sarrión, considérée comme la capitale de la truffe noire.
Le climat est essentiel à leur développement
Les truffes noires ont tendance à se développer au mieux dans les régions où les étés sont courts et frais et où les orages d’été sont récurrents. Il s’agit d’endroits où il neige régulièrement en hiver et où le vent souffle généralement fort. C’est pourquoi la région de Gúdar-Javalambre est idéale pour sa culture.
En effet, elle réunit toutes les conditions nécessaires au développement de la truffe noire de Teruel, dont la récolte commence généralement en novembre et se termine entre fin mars et début avril. C’est pourquoi la truffe fraîche de Trufalia provient de cette région, considérée comme le meilleur endroit au monde pour la culture de ce champignon exquis.
Pourquoi choisir les truffes noires de Teruel?
On entend souvent dire que les truffes de Teruel sont un véritable délice qui donne de la profondeur, de l’arôme et une saveur exceptionnelle à n’importe quelle recette, aussi simple soit-elle. En effet, il s’agit d’un ingrédient qui, en raison des conditions dans lesquelles il pousse, de la géographie, de l’altitude, du type de sol et du climat, acquiert une grande personnalité.
C’est pourquoi il s’agit d’un ingrédient très polyvalent qui peut être ajouté de manière très simple à n’importe quelle recette, en râpant les truffes de Teruel ou en les coupant en fines tranches pour profiter de la profondeur de leur saveur et de leur arôme. Vous pouvez donc l’utiliser pour donner une touche spéciale à n’importe quel plat de pâtes, de riz, de pizzas, d’œufs, de viandes, de poissons et même de plats à la cuillère, comme le ragoût.
Il convient également de rappeler que la truffe noire de Teruel (Tuber melanosporum Vitt) est considérée par les chefs les plus prestigieux comme la meilleure que l’on puisse trouver sur le marché et celle qui apporte aux plats la meilleure expérience en termes de saveur et d’arôme.
De même, elle peut vous aider à donner à vos plats une touche décorative qui ajoutera sans aucun doute beaucoup à la présentation visuelle de vos recettes. En résumé, avec les truffes de Teruel, vous pouvez offrir à vos invités ou à vos convives une expérience gastronomique inoubliable, ce qui constitue une bonne raison de choisir la truffe noire de Teruel.
