La truffe noire est un type de champignon qui pousse sous terre, assez profondément, près des racines de certaines espèces d’arbres, comme le chêne, le bouleau, le pin, le cyprès, le châtaignier ou le chêne vert, entre autres. Les conditions climatiques idéales pour la culture de ce type de champignons se trouvent surtout dans certains pays occidentaux au climat méditerranéen, comme la France, l’Italie et, bien sûr, l’Espagne.
Ce produit est une merveille de la nature et un ingrédient gastronomique souvent difficile à trouver à l’état sauvage. C’est pourquoi, dans notre pays, toutes les truffes noires mises sur le marché sont cultivées, car il est pratiquement impossible de les trouver à l’état sauvage dans les zones où elles poussent naturellement.
C’est pourquoi, dans cet article, nous allons essayer d’expliquer en quoi consiste la culture de la truffe noire. Poursuivez votre lecture si vous souhaitez en savoir plus sur la trufficulture et sur les caractéristiques de la truffe noire. Vous pourrez également découvrir les meilleurs producteurs de truffes noires de Teruel.
QU’EST-CE QUE LA TRUFFICULTURE?
La trufficulture n’est ni plus ni moins qu’une forme de production agricole spécialisée dans la culture, la récolte et la commercialisation ultérieure des truffes noires. Compte tenu de la complexité de la culture de ce type de champignon pour obtenir un produit d’excellente qualité, la trufficulture est une activité qui requiert des connaissances techniques spécifiques.
En ce sens, on peut dire que certaines connaissances botaniques, horticoles et mycologiques sont nécessaires pour mener à bien sa culture. En effet, par exemple, il faut tenir compte des conditions climatiques les plus favorables au développement optimal de ce type de champignon. Il s’agit de la température et de l’humidité, mais il est également nécessaire de connaître le type de sol qui favorise la croissance d’un excellent produit.
De même, il est nécessaire de disposer des bons outils pour récolter la truffe de la meilleure façon possible. En fait, il faut dresser des chiens pour détecter le moment propice à la récolte des truffes. En résumé, il s’agit d’une activité qui demande beaucoup d’efforts et de dévouement, mais dont les résultats sont gratifiants.
En effet, il s’agit d’un produit qui a une grande saveur et qui donne un arôme très caractéristique à toutes sortes de plats. Pour cette raison et parce qu’il s’agit d’un produit très rare, la truffe noire, ou Tuber melanosporum, est le champignon le plus recherché sur le marché.C’est pourquoi le kilo de ce type de champignon peut atteindre un prix très élevé.
COMMENT CULTIVE-T-ON LA TRUFFE NOIRE?
Pour la culture de la truffe noire, il faut beaucoup de patience, car il faut compter entre 7 et 10 ans pour obtenir les premières truffes. Il est important de consacrer une année à l’analyse du sol, à sa préparation et au choix des arbres nécessaires à sa culture. Au cours de la deuxième année, il faut commencer à effectuer l’entretien approprié pour éliminer les mauvaises herbes et éviter la croissance d’autres champignons qui peuvent gâcher les conditions de leur développement. Ce processus d’entretien peut être prolongé jusqu’aux cinq premières années.
À partir de la cinquième année, l’arbre commencera à mûrir suffisamment pour que la symbiose s’établisse dans ses racines. Il faut continuer à assurer un entretien correct pendant les années suivantes jusqu’à ce que vous trouviez les premières truffes, pour lesquelles vous devrez dresser un chien afin qu’il reconnaisse le moment où elles sont suffisamment mûres pour être récoltées. En ce qui concerne la truffe noire et sa culture, il faut tout d’abord tenir compte de certaines variables que nous vous présentons ci-dessous.
Les conditions géologiques doivent être prises en compte
Pour la culture de la truffe noire Tuber melanosporum, certains aspects doivent être pris en compte. Par exemple, il faut savoir que ce type de champignon se développe principalement dans certaines conditions géologiques et dans certains types de sol. Ainsi, il faut savoir que la truffe noire pousse principalement dans les sols calcaires des régions méditerranéennes.
L’altitude est vitale pour la culture de la truffe noire
De même, il faut savoir que ce type de champignon pousse beaucoup mieux en altitude, entre 100 et 1 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Pour cette raison, il est idéal de choisir des zones légèrement inclinées pour cultiver la truffe noire, car le Tuber melanosporum ne pousse pas bien dans des sols très humides.
Recherchez des sols humides mais bien drainés
Il est donc nécessaire de les cultiver dans des sols humides, non gorgés d’eau et bien drainés. De même, les sols en pente ne sont pas idéaux, car ils ont tendance à être trop secs, ce qui ne favorise pas leur bon développement. Il faut également tenir compte de son niveau d’acidité, en vérifiant que son pH se situe entre 7,5 et 8,5.
Tenir compte des conditions climatiques de la région.
De la même manière, il est nécessaire de tenir compte des caractéristiques climatiques de la zone où vous allez cultiver la truffe noire. Ce type de champignon se développe mieux dans les zones sèches et chaudes, mais avec des saisons marquées. Le climat méditerranéen est donc parfait, car il offre un grand contraste entre un été sec et chaud et des hivers doux et modérément humides. En ce sens, il est important que la zone de culture ne connaisse pas de gelées, mais qu’il pleuve plusieurs fois par mois.
Les truffes noires poussent en symbiose avec certains arbres.
Enfin, il convient également de noter que, pour la culture de la truffe, il est nécessaire de disposer des racines d’une plante hôte qui favorise son développement. En effet, ce champignon pousse généralement en symbiose avec différentes espèces d’arbres. Par exemple, nous avons déjà mentionné qu’il se développe bien avec des espèces telles que le chêne vert, le chêne ou le noisetier, entre autres. Il est important de tenir compte du fait qu’ils commencent généralement à se développer en été et qu’ils peuvent être prêts à être récoltés entre le mois d’octobre et la fin du mois de mars ou le début du mois d’avril.
SARRIÓN: CAPITALE DE LA TRUFFE NOIRE
Sarrión est une petite commune située dans la région de Gúdar-Javalambre, dans la province aragonaise de Teruel. Ce village est connu comme la capitale de la truffe noire parce qu’il réunit les conditions nécessaires à sa culture, grâce à son relief et aux conditions climatiques de température et d’humidité.
C’est ainsi que l’on obtient la truffe noire Tuber melanosporum Vitt, la truffe la plus recherchée sur le marché en raison de ses caractéristiques. Il est vrai que ce type de champignon de très grande qualité est produit dans toute la région, mais c’est précisément à Sarrión que l’on obtient le meilleur produit.
En résumé, la trufficulture, ou culture de la truffe noire, est une pratique agricole spécialisée qui nécessite beaucoup de patience, des connaissances techniques et un terrain adéquat. Il faut beaucoup de temps – entre 7 et 10 ans – pour obtenir les premières truffes, mais leur valeur gastronomique et le fait qu’il s’agisse d’un champignon rare et très apprécié en valent la peine.
Ainsi, le choix du sol, les conditions climatiques, la symbiose avec certaines espèces d’arbres et le dressage des chiens truffiers sont déterminants pour la réussite de la trufficulture. Ces conditions sont réunies dans la zone de Teruel, dans la région de Gúdar-Javalambre, en particulier dans la commune de Sarrión, capitale de la truffe noire, où est produite la très convoitée Tuber melanosporum Vitt, la truffe la plus recherchée sur le marché gastronomique.
